党中央、国务院高度重视食材质量安全与流通体系建设工作，“深化食材产品供给侧结构性改革，提高食材质量效益和竞争力，提升产业链供应链现代化水平”已经上升为战略层面。

随着市场内卷的不断加剧，面对营收和成本的双重挑战，成为摆在企业面前的重大课题。许多企业敏锐地意识到，为保证后续企业稳定发展，不仅要靠营收增长的“向上拉动”，更要通过成本管理的“向下推动”，从而创造出营收和成本之间的更大利润空间。

“向下推动”势必要在食材采购环节进行降本增效精细化管理，但食材供应商的品质参差不齐，稍有不慎就会对品牌或者企业造成灾难性打击，而且每年对供应商的审核就是一笔不菲的费用。去年的“土坑酸菜”事件，让多家从事方便面企业的股票集体下跌10%以上；今年的“鼠头鸭脖”更让涉事院校成为众矢之的。

企业产品的质量问题，70%来源于供应商，同时供应商的质量也成为企业最具风险的因素之一。目前，我国食材供应链上中下游布局分散，食材的产品质量与市场需求存在一定的偏差，缺乏标准和数据的引导与支撑，食材流通质量与效率也比较低。

食材采购商需要花费大量时间和精力用于审核食材供应商的质量水平，同时还面临采购流程冗长繁杂、人工成本占比高等共性问题。此外，食材供应商也面临着不同采购商采用不同的审核标准、同一产品面临不同采购商多次审核的问题，也造成一定资源的浪费。

这些痛点不单单仅靠是供应商的一纸资质就能证明的，全流程的标准化体系才是考察供应商的重点。单一供应商还好说，拥有产品线供应商众多的企业，很难做到精细化管理审核。

如何避免供应商管理的“黑洞”？如何有效地遴选、考评和审核供应商？食材的质量和价格鱼和熊掌如何兼得？

通过前期的多重调研，中国物流与采购联合会食材供应链分会等45家单位共同起草了《食材供应商质量管理审核规范》团体标准（项目编号为 2022-TB-005）。

此项标准作为“技术指南”，帮助采购商实现对供应商进行更加精确的筛选和精细化的管理，同时促进食材供应商行业质量管控水平，共同促进食材产业链供应链的协同创新发展。

食材产业供应链涉及到人流、商流、物流、资金流、信息流等各个方面，选择合适的食材供应商，实现供应链协同，建立持续稳定的战略合作伙伴关系，需要食材采购商对食材供应商更加精确地筛选和精细化管理。

制定《食材供应商质量管理审核规范》团体标准，可以帮助食材采购商遴选合格的供应商，提升食材采购供应的质量与效率，保障食材安全，对推动食材供应链生态高质量发展具有重要意义。

本标准规定了食材供应商质量管理的审核方基本要求、审核工作要求、审核内容、审核结果与反馈及评价与改进。

本标准适用于审核方对食材供应商质量管理的审核。

(1) 术语和定义

本标准界定了食材、审核、审核方三个概念。

食材，供人直接食用或饮用，及加工后可食用或饮用的各种材料的统称。注：包含果蔬、肉禽、水产、蛋奶、粮油、豆制品、食用菌、香料作物、调味品、饮料和食品添加剂等。

其中，参考了《食品安全法》中关于“食品”的定义，定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

审核，对食材供应商的质量管理进行评价，并形成文件的过程。

审核方，实施食材供应商质量管理审核的法人组织。

(2) 审核方基本要求

根据研讨会及企业调研反馈情况确定,包括3个方面的内容：建立食材供应商质量审核管理制度；配备质量管理人员；审核保密原则。

(3) 审核要求

包括4个方面：审核的前提条件，并举例说明重大变更包含内容；审核小组的配置；审核计划的内容；审核前提前告知原则。

(4) 审核内容

本标准规定了食材供应商质量管理审核的主要审核内容，包括组织情况、人员与培训、设施设备、卫生管理、供应商分供方管理、物流作业、质量控制、记录和文件管理、内审、应急管理10个方面。

审核内容不仅包括GB 14881—2013 《食品安全国家标准  食品生产通用卫生规范》、GB/T 28577—2012《冷链物流分类与基本要求》、GB 31605—2020《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》国家标准中的具体要求，还参考《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可审查通则》《食品生产许可管理办法》《中华人民共和国货物进出口管理条例》等有关规定。

(5) 审核结果与反馈

审核后要出具审核报告及规定了审核报告的主要内容。如有需要，食材供应商要制定整改措施，审核方对整改结果进行确认。

(6) 评价与改进

规定了审核工作评价与改进的要求，对审核方的工作予以评价，发现问题及时改进。

未来分会将依托此标准，建立标准“五官三证”（五官：优选食材的安全官、测评标准的质量官、业务衔接的效率官、信用预警的风险官、产业协同的指导官；三证：通行证、信用证、体检证），携手行业采购专家共同建立公益的供应商认证体系。

获得认证资质的食材生产商将进入分会搭建的一键食达平台，平台将对所有食材进行统一的分类分级展示，致力于减少采购方前期精力、物力、人力等多方面的投入与采购效率的提升，为企业提供一键选品、标准评测、需求发布、业务对接、采购指数等功能服务。同时通过“一键食达”的平台认证，即可“免检”获得进入互认企业的供应商资源库的权限。