“土坑酸菜”事件回顾

央视3·15晚会报道，号称泡在坛子里用传统工艺发酵制作的老坛酸菜，实则是从外面收购来的“土坑酸菜”，不仅在制作和搬运过程中，混入树叶、纤维等杂质，且相关人员在坑中光脚踩踏、乱丢烟头，存在诸多食材安全问题。

这样的“土坑酸菜”被厂家收购后，经过机器清洗、切碎、拌料、包装、杀菌等一系列程序，就变成了方便面里的“老坛酸菜”调味包。被曝光的生产企业之一湖南插旗菜业有限公司负责人称，对这样回收来的“土坑酸菜”并不进行卫生指标的检测。

该事件一经披露，引起广大群众声讨。

涉及的餐饮企业求生欲满满

而在插旗菜业官网上，合作伙伴一栏中，有着许多大众熟知的食品企业，包括了康师傅、统一、肯德基、五谷渔粉、绿盛农业、海通食品、斯美特、湘滋味等均为插旗菜业合作伙伴。

对此，几家企业紧急发表声明，康师傅取消于与涉事企业一切合作，封存其酸菜包产品；统一表示对现有酸菜包进行自查；百胜中国表示，涉事企业“不是肯德基的供应商”。

这次“土坑酸菜”事件受影响的除了直接涉事企业，还有不少产品中有使用酸菜的企业躺枪，今麦郎、白象、太二、安井冻品先生等纷纷发布无合作产品说明以自证清白。

给行业带来的危机才刚刚开始

1、谈“酸”色变，引发行业信任危机

信任是一个行业发展的根基，当年“三氯氰胺”事件还历历在目，国产奶粉市场份额从65%，三鹿事件发生后一度跌至30%以下，一线城市更是跌到了15%以下。不管后来国产奶粉行业做了多少努力，信任危机直至今日都没有消退。

截止目前，我国有2.7万家酸菜相关企业。从成立时间来看，绝大多数在近年成立，创立于5年以内的酸菜相关企业占比68.5%，成立于1内年的占比14.9%。

插旗菜业的“土坑酸菜”事件对腌制品行业的打击不亚于当年三鹿事件，而且殃及品类也在不断扩大，酸菜类调料包、酸菜类预制菜等产品无一幸免，顺带着酸笋等腌制品也被拉出来鞭打。微博 #再也不吃老坛酸菜# 话题，获得数万网友的接龙响应。大家纷纷表示，最近带有酸菜的产品已经没有购买欲了。

2、一棍子打死，酸菜类制品销售渠道受阻

“土坑酸菜”事件一经发生，不仅涉事企业的产品下架，更多的是部分带有酸菜字样的产品也被无辜殃及，可谓是“人在家中坐，锅从天上来”。

线上各大电商平台、外卖平台上，搜索“老坛酸菜”已无法显示相关结果，淘宝、京东，美团、饿了么，甚至拼多多等平台都对该关键词进行屏蔽。

而大润发、旺佳旺、家乐福等超市也对康师傅老坛酸菜的相关产品全部下架，统一的老坛酸菜口味也暂时一同下架，部分商超甚至把同类型的酸菜类产品也退出货架，货架上对应位置出现空缺。

受事件波及的餐饮行业也是比比皆是， 太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿、首秀、渝是乎等主营酸菜鱼品类的餐饮企业纷纷发布公告声明“撇清干系”，并公布自己的食材供应链以及质量检测报告。但从部分餐饮门店的上客率来看，有明显下降，这也让因为疫情已经”饱受摧残“的餐饮行业更加雪上加霜。

虽说打击很大，但从长远来看，本次曝光对食材行业也并非是坏事，之后反而能让酸菜鱼品牌们更加严格要求自己，倒逼整个行业的进步。

毁掉你的可能不是你的同行

也可能是你的供应商

雪崩的时候，没有一片雪花是无辜的。本次“土坑酸菜”事件的生产端、加工端、销售端每个环节的问题都很大。

生产端暴露出土坑腌制酸菜的散户对食材安全毫无敬畏意识和法律意识。加工端插旗菜业的问题点在于“企业+农户”的食材生产代加工模式本身并没有问题，这一产业分工模式在不少地方都有成功的范例。但是前提是应该对散户提出明确要求，监督食材腌制过程，收购时严格把关，而不是”给什么收什么“。

销售端更反映出相关企业对“舌尖安全”并不在意，一些知名企业对相关食材供应商缺乏监督和管理。企业选择酸菜供应商前应深入调查合作对象，考察、监督加工场所、工艺及过程，收货时也要把好质量关。遗憾的是，几乎各个环节都没能做到守土有责、守土尽责。

企业产品的质量问题，60%来源于供应商，同时供应商的质量也成为企业最具风险的因素之一。供应商管理不够精细化、过程管理难以实现闭环、追溯难度大、原料价格波动大、寻源追溯效率低等是食材行业当前最明显的采购痛点。

这些痛点不单单仅靠是供应商的一纸资质就能证明的，全流程的标准化体系才是考察供应商的重点。单一供应商还好说，拥有产品线供应商众多的企业，很难做到精细化管理审核。

给食材企业的启发与警醒

健全标准体系，建立行业认证

供应商管理是所有食材生产企业保障生产合规的必备源头，不适用的供应商会带来不必要的负面影响，而好的供应商则能与企业达到共赢。如何避免供应商管理的“黑洞”？如何有效地遴选、考评和审核供应商？这些问题也是我们广大的食材需求企业所应该关注的。

中物联食材供应链分会将依托《食材采购与物流质量管理审核规范》标准的制定与实施，在行业内开展公益的食材质量安全与流通体系认证工作，获得认证资质的食材生产商将进入分会搭建的“一键食达平台”，平台将对所有食材进行统一的分类分级展示，致力于减少采购方前期精力、物力、人力等多方面的投入与采购效率的提升，助推食材优质优价，提高流通效率，帮助食材采购企业节省人力物力的采购成本。